Ikaro es un restaurante
ubicado en la Rioja, España, que fusiona la gastronomía ecuatoriana con
cocina de España y del País Vasco. La chef ecuatoriana Carolina Sánchez y el
chef español Iñaki Murua, su pareja, dirigen el establecimiento.
La propuesta recibió en 2018
una estrella Michelín, uno de los reconocimientos gastronómicos más
importantes en el mundo.
Nuema se convirtió en
2020 en el primer restaurante ecuatoriano en ingresar a la lista del Latin
America’s 50 Best Restaurants, en el puesto 48. El establecimiento está
ubicado en el centro de Quito y es dirigido por la pareja de chefs
Alejandro Chamorro y Pía Salazar.
10 recetas ecuatorianas,
típicas y vanguardistas, fueron incluidas en los menús de seis restaurantes
premiados con la estrella Michelin, una de las certificaciones culinarias más
importantes del mundo.
Ceviche Jipijapa;
llapinguacho; seco de chivo; corviche; locro de papas; buñuelos de chocolate;
pulpo en salsa de encebollado; caviar de tomate de árbol; sorbete de uvilla y
cedrón; sorbete de yerba buena y naranjilla; y pastel de maqueño, fueron las
especialidades ofrecidas en las cartas de Boury, Vrijmoed, Le Fox, Table
D`amis, Hertog Jan y St. Nicholas, todos reconocidos restaurantes ubicados en Bélgica.
La preparación de la
propuesta gastronómica estuvo a cargo de seis chefs ecuatorianos provenientes
de Quito, Ambato, Esmeraldas y Manabí, quienes realizaron prácticas
profesionales en dichos restaurantes a partir de un convenio firmado entre la
Asociación de Chefs del Ecuador en Europa (ACE-EU) y Master Talent Culinary
Foundation, organización especializada en programas de aprendizaje de cocina.
Esta fue la primera
convocatoria para el programa de pasantías de un total de cuatro. La segunda,
tercera y cuarta llamada se realizarán en junio, septiembre y noviembre
respectivamente, beneficiando a 96 chefs nacionales.
PRO ECUADOR socializará esta
iniciativa con diversas empresas del país, pues el objetivo es que todos los
ingredientes con los que trabajen los pasantes sean netamente de origen
ecuatoriano. Además, los participantes del programa serán nombrados embajadores
gastronómicos y se impulsará su participación en Ecuador Exquisito, el evento
oficial de promoción gastronómica del país en el exterior.
Estas acciones forman parte
“del compromiso de internacionalizar no solo la oferta exportable de nuestro
país, sino también el talento de nuestros chefs en los principales mercados del
mundo”, precisó el director ejecutivo de PRO ECUADOR, Roberto Intriago.
Por su parte el
representante de ACE-EU, Héctor Tapia, manifestó que el programa de pasantías
tiene como objetivo que la gastronomía ecuatoriana “sea la puerta de entrada de
Latinoamérica”.
No obstante la asociación
emprenderá a partir del próximo junio una búsqueda, en las 24 provincias del
país, de chefs que cuenten con la habilidad suficiente para representar al
Ecuador en este programa. Para el efecto deberán contar con cinco años de
experiencia, conocimientos en comida autóctona ecuatoriana y dominio del idioma
inglés o francés.
