COCINA ITALIANA

LASAÑA

Aunque la preparación de la lasaña varía según la región en la que se prepare consiste en un tipo de pasta con forma de lámina cuadrada que se coloca en forma de bloque y se rellena con carne, pescado o verdura. Entre lámina y lámina también lleva bechamel, y para terminar abundante queso con el que se le dará su aspecto habitual gratinado. Si todavía no te has atrevido tú mismo/a con un plato de esos que no tienen desperdicio empieza por nuestra lasaña de carne casera con la que estamos seguros disfrutarás muchísimo.

INGREDIENTES:

3 1/2 libras de carne de res molida

2 cucharaditas de ajo en polvo Ajo en polvo

2 cucharadas de Caldo de Carne de Res MAGGI®

1 cucharada de aceite vegetal

1/3 taza de cebolla cortada finamente

3 dientes de ajo cortados finamente

1/2 taza de apio cortado finamente

1 sobre de Salsa De Tomate Bolognesa MAGGI®

3/4 taza de agua

4 hojas de laurel

3/4 libra de pasta para lasaña cocida Pasta de lasaña precocida

2 tazas de queso mozzarella rallado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de queso parmesano

PREPARACIÓN: 

1.     En un tazón, colocar la carne, el ajo en polvo, el Caldo de Carne de Res MAGGI® 2, la pimienta molida y marinar por 5 minutos.

En una cacerola grande, colocar el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y sofreír por 2 minutos.

Añadir la carne y cocinar por 10 minutos revolviendo constantemente.

Cuando la carne adquiera una tonalidad gris clara, añadir la Salsa de Tomate MAGGI® estilo Boloñesa, el agua, las hojas de laurel, la sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 15 minutos.

Armado de la lasaña: Al momento de montar la lasaña, untar con un poco de aceite un recipiente refractario o la bandeja que utilice. Colocar una pequeña cantidad de salsa, cubrir el fondo de la bandeja con lascas de pasta precocida, verter una cantidad pequeña de carne, añadir el queso mozzarella y una mínima parte de queso parmesano.

Repetir este procedimiento hasta rellenar el recipiente. Finalmente, colocar una capa de pasta precocida, la salsa que haya quedado y cubrir con los quesos. La lasaña tiene que tener una buena cantidad de líquido para que la pasta se cocine. Si está muy seca, se le puede agregar caldo de pollo.

Taparla con papel aluminio y llevar al horno a 150°C por 40 minutos.

Paso adicional: A esta receta le puede agregar aceitunas negras y hojas de albahaca al momento de cocinar la carne.

COCINA FRANCESA

 

CASSOULET

El cassoulet, conocido también como caçolet, es un guiso muy parecido a las habichuelas típicas españolas. Se utilizan alubias blancas y se acompañan con carnes de diferentes tipos. Pueden cocinarse con pollo, cerdo o incluso vacuno. Los trozos también pueden variar, desde costillas de cerdo, tocino o salchichas e Toulouse, entre otros. Lo cierto es que es una receta que variará mucho dependiendo de la zona en la que estemos. Lo que siempre nos encontraremos será con un plato cocinado durante horas. Además, a este guiso se le añade tomate, cebolla, ajo, zanahoria y hierbas provenzales variadas. No te olvides de que la forma más tradicional es hacerlo en una cazuela de barro, de ahí su nombre.

INGREDIENTES: 

·         300 gr de alubias blancas.

·         4 confits de pato.

·         700 gr de costillas de cerdo. Pide que te las corten de largas como las que puedes ver en las fotografías y después cada costilla de forma individual. Eso si, lo más tradicional es utilizar salchichas de Toulousse, similares a las butifarras frescas catalanas, pero como no son fáciles de encontrar en cualquier sitio y algunas versiones incluyen costillas de cerdo, he optado por esta opción.

·         1,5 litros de caldo de pollo. Te animo a prepararlo en casa con mi receta de caldo de pollo casero, que lleva los siguientes ingredientes:

o    1 carcasa de pollo campero, ya que en este caso no nos interesa tener carne de pollo y lo único importante es el gusto que aportan los huesos.

o    2 huesos de jamón serrano.

o    4 zanahorias.

o    La parte verde de 2 puerros.

o    2-3 ramas de apio.

o    1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: 

1.    Pon a remojo las alubias blancas en abundante agua fría la noche anterior.

2.    Lo primero que hay que preparar es el caldo de pollo:

1.    Para limpiar los huesos de jamón utiliza una olla pequeña con agua, suficiente para que pueda cubrir de sobra los huesos, y ponla a fuego alto hasta que hierva. Cuando eso ocurra introduce los huesos de jamón y déjalos en ella hirviendo 10 minutos, que se limpien bien. Sácalos de la olla y lávalos con agua fría.

2.    Pela las zanahorias con un pelapatatas, lava la parte verde de los puerros por si tiene tierra y corta los extremos de las ramas de apio y lávalas con agua fría.

3.    En una olla amplia (yo he utilizado mi olla a presión pero puedes utilizar una olla normal) introduce las zanahorias, los puerros, el apio, los huesos de jamón y la carcasa de pollo junto con una cucharada de postre de sal (también puedes preparar el caldo sin sal, como prefieras).

4.    Cubre totalmente con agua (si utilizas olla a presión, que no supere el máximo permitido que suele estar en 2/3 de su capacidad).

5.    Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 12 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

6.    Si utilizas una olla normal, tapa la cacerola, pon el fuego alto para que hierva y cuando eso ocurra baja el fuego para que siga borboteando suavemente y deja que se cueza todo junto durante 1 hora. No te olvides de espumar el caldo cada pocos minutos. Para ello, con una espumadera, elimina la espuma superior que se va formando, de manera que quede limpio.

7.    Deja que se enfríe el caldo y retira la grasa o espuma que pueda haber en la zona superior. Cuélalo y resérvalo y si quieres puedes utilizar las zanahorias y el apio para una crema de verduras o similar.

COCINA ECUATORIANA

 TIGRILLO 

Es un plato que consiste en un revuelto de plátano con queso, huevo, chicharrón o carne de res. Su nombre proviene del color café claro, casi amarillo, con pintas obscuras del plátano chamuscado, que semeja la piel del animal silvestre. Por lo general el tigrillo se sirve en el desayuno o en la cena, acompañado de un buen café. El tigrillo es un plato típico de Zaruma, ciudad que en sus inicios perteneció a la provincia de Loja. Los zarumeños hicieron famoso este plato en todo el Ecuador, a tal punto que en casi en todas las ciudades se lo puede conseguir.

​El tigrillo de Guayaquil va acompañada con queso, chicharrón, bistec de carne y un huevo frito.

INGREDIENTES: 

• 3 Plátanos cocidos
• 5 Huevos
• 2 Cebolla blanca
• 2 cdas Cilantro
• 2 cdas Mantequilla
• c/n Achiote
• ¾ tz Queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocine los plátanos verdes.
2. Con un tenedor maje los verdes dejando que mantengan la textura.
3. Saltee la cebolla cortada en cubos pequeños con el achiote y la mantequilla.
4. Rompa los huevos, mézclelos con el verde y el queso rallado.
5. Cocine varios minutos sin dejar de mover.
6. Agregue cilantro rallado.